“早就听说平泉县的羊汤好喝，今天亲自品尝，味道清香，口感好，肥而不腻，果然名不虚传，这是我喝过的最纯正地到的羊汤。”前来平泉出差的张先生评价说。

     平泉羊汤作为民族特色餐饮食品，吃过的人都赞不绝口，的确是一道美味佳肴。平泉羊汤原来叫“八沟羊杂汤”。以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，厨艺独特，味清香而醇厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷。最重要的是羊杂汤的功效是可以充润五脏，强身健体。汤以羊的五脏共用，羊心可以解郁补心;羊肝益血补肝、明目;羊肺补肺气、调水道;羊肚补虚健脾胃;羊肾补肾气，益精髓。数料合用，共奏补益五脏虚损之效，具有较好的药用价值。

     平泉羊汤的来历有多种传说，其中流传最广的是，康熙皇帝在围场沟(今河北平泉党坝)设围打猎，在追赶一只梅花鹿时，一直追到八沟地面(今平泉县平泉镇)。鹿钻入柳林没有追到，康熙皇帝的饿劲儿倒是上来了。正在这时，不远处飘来一阵香气，十分诱人，康熙寻香找来，发现一个小店，店内一回族老者正忙活着在铁锅内煮着一堆看着油乎乎的东西，香气正是从锅中飘来。康熙也不问价，直叫：“快来饭!”开店的老者不敢怠慢，赶紧盛出一碗切好的羊杂汤，顺手拿了两个烧饼。康熙食后容光焕发，精神百倍，才想起没问吃的是什么，老者告诉说：“这叫羊杂汤，是用羊的杂碎做成的。”康熙觉得十分够味，便随口道出一首诗来：“喜峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。” 　从此，八沟羊汤名声大振，关里关外无人不晓，外来食客称道：“难怪平泉的羊汤这么好，原来还受过康熙的皇封呢!”

     近年来，平泉县为深入挖掘传统餐饮文化，打造民族特色餐饮品牌，实施平泉羊汤走出去战略，于2013年10月成立平泉羊汤协会，协会现有会员35家。成立了民族特色餐饮产业发展工作领导小组，下设办公室，负责平泉羊汤产业发展的组织协调、规划布局等方面的工作，制定并出台了《平泉羊汤行业食品安全操作规范（试行）》、《平泉羊汤行业管理办法（试行）》、《平泉羊汤产业发展若干优惠政策（试行）》等一系列政策和管理办法，明确了羊汤的操作规范、制作流程、审批程序以及经营管理等方面的内容，同时，制定了若干优惠政策和劳动就业政策，对在平泉县内、外开办旗舰店和标准店的给予2万元、3万元和6万元的不同资金补助；对城镇失业人员、高校毕业生、复转军人自主经营羊汤给与一定的贷款贴息补助和政策支持。县财政自2015年安排200万元专项资金作为羊汤产业发展引导资金，县里每年组织一次对羊汤经营行业的考核。政策的支持和管理办法的实施，有效地促进了平泉羊汤行业健康有序的发展。