莜面：坝上小媳妇们的拿手好饭菜
时间:2013-03-28 11:55来源:原创 作者:坝上的云 点击:
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坝上莜面是用莜麦磨制成的面粉，是坝上人的主食。莜麦是一年生草木植物，成熟的莜麦不像小麦有长长的穗，很像挂着一串串小小的铃铛，坝上人称之为莜麦铃铃，这铃里含着的就是
坝上莜面是用莜麦磨制成的面粉，是坝上人的主食。莜麦是一年生草木植物，成熟的莜麦不像小麦有长长的穗，很像挂着一串串小小的铃铛，坝上人称之为莜麦铃铃，这铃里含着的就是莜麦粒。
莜麦粒比小麦粒秀气，小麦粒是墩墩实实的小伙，莜麦粒是苗苗条条的少女。把莜麦粒加工成莜麦面，要经过淘洗、热炒、磨碎三个环节。现在都是机器，一按按钮，眨眼间全妥了。以前是手工，费事。淘洗是把莜麦粒放在净水里洗干净。热炒要技术，关键是火候。烧煤的火不如烧麦秸，麦秸火不如牛粪火，把牛粪火在锅底摊得匀匀的，炒出来的莜麦最好，抓一把吃，又脆又香。炒莜麦的铁锅是专用的，平底，直径有一米多，铁锅放的时候是一边高一边低，有三十多度的坡度，炒莜麦的人站在低的这边，用一个我叫不来名的工具，一下一下的向上推，莜麦自己又不停地滑下来，反复这么几分钟，这锅莜麦就炒好了。
过去在坝上磨莜面是在石碾上，拉一头毛驴，用厚布蒙上眼，喊一嗓子，或拍一巴掌，毛驴便围着碾盘转呀转呀，碾盘中间的麦粒一圈一圈地压到了外边，等到碌碡压不住的时候，用小簸箕盛起来，倒在箩子里，双手端稳箩子，来回慢慢地的摇，箩子下面的，就是新磨的莜面。
莜面的吃法很多，有莜面窝窝、鱼鱼、屯屯、下鱼子、三下锅、贴饼子等十几种。做窝窝的过程，就像制作工艺品，坝上的小媳妇们从地里劳动回来，洗洗手，和好面，把推窝窝的瓷砖用麻油抹一抹，右手背上背一块和好的莜面，从食指和中指的缝中往瓷砖上挤一小块，然后用手一压一推，成了纸一样的莜面片，再用左手的食指夹住一卷，放在笼屉里，就是一个窝窝，外地人又的叫莜面卷。小媳妇们的手快，不一会儿，笼屉里就满了，薄薄的片，圆圆的口，小小的卷，整整齐齐的，让人眼馋。这时还不能吃，再把笼屉放到热锅上蒸几分钟，等莜面的香味溢出来，醮上羊肉蘑菇汤，那个滋味，我这笨笔连三分也写不出来。听说许多走南闯北的领导和名人们，到坝上吃起莜面来，准备好的窝窝常常不够，煮几碗水饺客人又不爱吃，把小媳妇们急得直掉泪。
前几年，见有家大报登了篇稿子，说北京开了个莜面馆，老板在招牌上写着：“据考证，莜面可以增白、抗皱、减肥、催乳”，还说了其它的妙处。
我了解的莜麦，主要特点是，经饿、抗寒、抗旱。坝上有句俗语：“三十里莜面，二十里糕，十里的荞面饿断腰”。是说吃一顿莜面，走三十里路，不觉得饿。
坝上十年九旱，气候寒冷，种别的粮食不行，只有莜麦能在这干涸的土地上，顶着风沙，坚强地生长着，一代又一代与干旱、寒冷、风沙搏斗。
坝上农民的孩子也深知吃莜面的艰难，不像城市里的孩子，当人们问道：“饭是从哪里来的？”多数的回答是：“当然是从锅里端出来的。”
可喜的是，现在的坝上，在党和政府的帮助下，村村通了电，通了水泥路，国家舍不得再让农民们交提留交税，每年还给农民不少补贴，农民们只是养养羊、养养牛，种几亩莜麦，日子倒也自在。只是总书记还是放心不下，在几年前去了坝上的御道口村。听说，还吃过坝上人做得莜面窝窝和鱼鱼。就让这浓浓的莜面情里，除了乡土情，又添了更感人的党的恩情和总书记的恩情。
(责任编辑：坝上的云)
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