蒙古民族的节日礼宴是蒙古民族饮食文化的精萃。术斯（shuus）是蒙古民族非常重要的节日礼宴，一般译为"五叉"、"羊背子"、"全羊"，都不甚确切。术斯是古代流传下来的食品的精华，也是最尊贵的食品。《蒙古秘史》就记载看成吉思汗用全羊祭天或在喜宴上待客的风俗。过去除了祭敖包、神佛、供奉成吉思汗和那达慕会，才向王爷、仕官、活佛喇嘛及祖宗们放全羊术斯以外，普通人还享受不了这种待遇。如今成了待客的最高礼节，广泛流行在草原。 

　　蒙古人自古以来就有吃术斯喝奶酒和给远征之人携带绵羊羔熟肉条的习惯。据《消光金珠》记载，1260年，神明大帝忽必烈可汗登基坐殿时，建造几座白色蒙古包。设大宴，用全羊术斯招待来宾和祭祀祭神，从那个时候起定下了这个礼制。起初，每当招待贵宾、祭祀祭神、举行盛会之时，主持人按照等级、礼仪，郑重献上全羊术斯或珠玛术斯用以祭祀或待客。以后仪式愈发隆理，发展到用全牛术斯祭祀或招待贵宾。 
 
　　术斯的种类    
　　术斯的种类因地域而分法不同，主要分为以下数种： 

　　珠玛术斯(juma shuus) 
　　珠玛术斯跟一般术斯不同的地方，在于除了肠肚内脏，其他的部分都可使用。杀羊以后，剥下皮子(也有煺毛的)，把内脏肠肚掏出来，直接下锅去煮，这就是珠玛术斯。在成吉思汗、敖包和寺庙祭奠中都要用它。参见皇帝或者给皇帝敬贡都要献珠玛术斯。鄂尔多斯黄金家族的王爷仕官，就曾给清朝皇帝献过珠玛术斯。各旗王爷筹办喜庆宴会也要用它。达尔扈特人新郎娶亲的时候，也要带上珠玛术斯去岳父家，把它放在禄马跟前。普通百姓和一般台吉忌用珠玛。 

    献珠玛术斯的礼节跟一般术斯不同，它要作为一个完整的牲畜放在盘子里，像活着的时候一样站着(或卧着)，烤珠玛术斯的献法跟珠玛术斯一样，只是不剥皮子，放在火上烤熟就成。烤的方法跟烤术斯一样。

    烤术斯（siragsen shuus） 
    烤术斯在各类术斯中算是高等的，把它献给尊贵的客人。烤术斯分为直接烤术斯和煮熟烤术斯两种。