坝上高原系内蒙古高原的一部分，位于张家口地区和承德地区的北部，包括张家口地区的张北、康保、沽源三县和尚义、崇礼县的一部分，承德地区的丰宁、围场县大部。本食风区地处塞外，经济文化一向比较落后，是河北省较为贫困的地区。居民大多数为历史上游牧民族之后，有独特的生活习俗。民国年间修订的《张北县志》载：“人人嗜好吸旱烟，喝烧酒，好骑马，喜养看家狗。此种嗜好，一则因气候之关系，一则因环境之关系，不得不然，非恶习也。”该地区无霜期较短，故多种莜麦和黍子（粘谷）、高粱、土豆、山药（甘薯）等，油料作物主要是胡麻。此外，草原上还盛产口蘑、蕨菜等。近年来，畜牧业也有一定恢复和发展。

　　一、日常食俗

　　日常食物以莜面为大宗。每日三餐，早餐多以块垒为食。其作法极简单：灶内生着火后，把莜面倒进锅里，加水搅拌，边烧火边搅拌，遂成一疙瘩一块的食品，即称“块垒”。此饭简捷便当，制做省时，食之耐饥饿。午餐多食莜面卷子。其做法是把莜面用沸水和成糕状，在面案上用手推成薄片，卷成卷，入笼屉中用大火猛蒸，蒸熟即成。晚饭，一般人家熬小米稀粥，或者做块垒食用。也有将中午剩余的卷子炒了吃的。土豆用处较广，既可当饭食用，又可做菜吃。

　　副食是以腌菜（每年秋末将萝卜等菜放大缸里用盐腌制则成）和土豆为大宗。中午吃卷子时，常浇以腌菜咸汤和伴以辣椒，也有在腌菜咸汤中加入少量醋的。另外也食自家产的大葱、韭菜，很少有别的蔬菜可食，也无外购者。有时也吃点猪肉或羊肉，但不做炒菜，大多做熬肉或白水煮肉，桌上放一碗醋，蘸而食之。

　　建国后，坝上地区人民的生活水平不断提高。牧民们充分利用天然牧场发展饲养业。在肉类食品增加的同时，炒米、奶油茶的香味也飘进了千家万户，过去用来作为贡品和出口的口蘑、蕨菜等珍贵的土特产品也能常年食用了。

　　二、岁时食俗

　　春节是日吃水饺，设酒肉贺年，阖家团聚一室，备置果品、看馔、糕点佐酒，以示团圆之意。从正月初一至初五，各家互相宴请，谓之“请春酒”，以“八大碗”为席，饮酒，喝奶茶。食品有酸团子，是在除夕之前蒸出来的窝窝。

　　中和节俗称“二月二龙抬头”，食猪头谓之食龙头，食葱饼谓之食龙皮，食面条谓之食龙须。

　　八月十五中秋节过得极隆重，早在一个月之前各馃铺就开始贴对联、做月饼，鲜果店贩卖鲜果，许多人家购之以为馈送节礼。是日，晚餐酒肉甚丰，各家灯烛辉煌，供以月饼、西瓜，俗谓之供兔爷；待月光东升时，取月光纸跪焚之，然后撤供，围坐饮酒，谓之玩月；是日各家定购特号月饼一个，供罢，按人平均分食，谓之团圆饼，取阖家团圆之意。因此，凡嫁出之女均赶在节前回夫家，以便团圆。

　　九月初九（重阳节）人们皆登高望远，各家食糕饼，取“高升”之意。是日俗称“狐仙诞日”，信者皆杀羊祭奠，谓之“领牲”，以保佑四季平安。

　　三、礼仪食俗

　　1.社交礼仪食俗

　　平时有客人来，一般以熬山药（红薯）粉条或熬豆腐、炒鸡蛋为菜，多喝度数大的烧酒。饭则是白面饼或用白面做汤，也有给客人吃莜面卷子的。有的人家请吃“八大碗”。所谓“八大碗”，东部坝上与西部坝上不尽相同，一般说来，荤素俱备，大致有牛肉、羊肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、蘑菇、粉条，外加一种野味（狍子肉或兔子肉、鹿肉或其他）。现在若到坝上地区做客，还经常可以吃到口蘑、蕨菜等山珍野味。还有的人家用煮糕招待客人，煮糕（炸糕），做法是将黍稷米磨面，蒸成粘糕，包入馅（不包也可），入沸开的胡麻油锅里煎炸即成。

　　2.其他食俗

　　婚嫁及丧葬饮食无定规，富有之家常以八大碗待客，吃煮糕或白面。