坝上地处高原，非常适合莜麦的生长，另外莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍，来到了坝上莜面不可不尝，当地的做法也很多。

                                                                                                         坝上的云 徐刚