蒙古语称“蒙古勒巴达”意为“蒙古米”，蒙古人每日两顿茶一顿饭,茶茶不离炒米，不可一日无茶,也不可一日无炒米，炒米是用蒙古出产的糜米制成的，俗称蒙古米。先把糜米筛簸干净,去掉土和砂子。有的人家干 脆用水淘洗,砂、土可以一次去掉。锅里倒上开水,将干净糜米倒入,使开水淹没糜米之后,尚留五六寸深的水。也可以倒冷水,再加火烧开,上下搅动,使热气走匀。煮得破开米嘴以后,赶紧捞在筛子里。这样炒出的炒米发硬,有咬头,当地称为"蒙古炒米"。如果不等破开米嘴就捞出,炒时反而容易开花。这样炒出的炒米软而好咬,但是经不起咀嚼,当地称为"汉人炒米"。捞出以后,要就地摊晾在砖地上(或干净的硬地)。一般用七烧锅,煮二三斗炒米,流水作业,等最后一锅炒米煮完,第一锅摊晾的炒米便能炒了。
　　炒米要选用好砂子，撮回砂子用筛子筛一筛,筛过的砂子再用箩子过了土,就可以使用了。砂子如不太干净,还要用水淘洗一次,晾干以后再用箩子过一遍土。炒炒米时一次顶多放三碗糜米(七烧锅),却要放五碗砂子。砂子烧红时,将晾出的糜米倒入,待大气冒过,米粒快噼噼啪啪爆起来,赶紧连砂子倒在筛子里,下面接上盆子。筛子一摇,砂子落在盆里,炒米留在上面。将砂子倒回锅中炒热,再加入新晾出的糜米,如此连续作业,那一点砂子可炒许多炒米。末了把砂子装在口袋里,下次炒时再用。 
     炒米是将糜子用水浸泡后，经蒸、炒、碾等工序，加工制成的熟米粒。因制作方法的差异，炒米可分为脆炒米和硬炒米。炒米易于储存，便于携带，食法简单，营养丰富，是游牧民族放牧时的最佳“快餐”，是蒙古人最喜欢的粮食。炒米有多种吃法，无茶无水时，可干嚼，香脆可口，越嚼越香；用奶茶泡食，可与多种食物搭配，加入黄油、奶皮、奶酪。熟牛、羊肉，既可边喝奶茶边嚼茶中炒米，也可喝尽奶茶，将泡软的炒米与加入的奶食、红糖、肉食拌起食用，香咸酥软、味道极佳。炒米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生委和钙、磷、铁等人体所需元素。